Един ден преди приготвяне на пърженките се прави светла запръжка от маслото и брашното, разрежда се с млякото и се вари до получаване на гъст сос. Прибавят се настърганото сирене и сол, подправките, жълтъците, снема се от огъня и се прави гладко тесто, което се оформя като правоъгълник върху намазана с мазнина тавичка и се оставя на хладно място. На следващия ден се правят 20 правоъгълничета от тестото, потапят се в яйце, овалват се в галета и се пържат от двете страни в сгорещено олио. Пърженките се поднасят горещи.