Щуката се изчиства, отделя се кожата и се обезкостява. Главата, кожата и костите се варят 30 минути - 1 час в подсолена вода с нарязаните корени за супа и лука. Рибеното филе се прекарва през месомелачка. Прибавят се сол, черен пипер, малко червен пипер и 2 разбити белтъка. Всичко се омесва добре и сместа се прекарва още веднъж през сито. След това се оставя 2 часа на студено. В 250-300 г сурова рибена кайма се излива постепенно сметаната. Сместа се разбърква. Прецеденият рибен бульон се разрежда с бяло вино. От рибената смес се оформят кюфтенца. С мокра лъжица те се пускат в горещия рибен бульон. Варят се 25 минути на много слаб огън.